Voedingsinformatie over brood, volgens een voedingsdeskundige

THier zijn bepaalde voedingsmiddelen waar vrijwel iedereen in de welzijnswereld enthousiast over is. Vertel een kamer vol gezondheidsbewuste eters dat er gratis smoothies met collageen voor het oprapen liggen, en dat je maar beter voorbereid kunt zijn op een stormloop in leggings.

Brood behoort niet tot deze voedingsmiddelen. Het wordt vaak gezien als de vijand van gezond eten, zozeer zelfs dat avocado soms wordt gezien als een acceptabele vervanging voor burgerbroodjes, modderige afdrukken en groene vingers zijn verdomd. Maar voordat u de broodmand bij uw volgende maaltijd terugstuurt met de ober, willen geregistreerde diëtisten u iets vertellen. Brood is eigenlijk gezond. In feite is het een kernvoedsel van het mediterrane dieet (het meest wetenschappelijk onderbouwde dieet voor een lang, gezond leven) en wordt het in sommige landen beschouwd als hotspots voor een lang leven, zoals Ikaria in Griekenland.

---

---

Het idee dat brood helemaal geen voedingswaarde heeft is een enorme mythe, en geregistreerde diëtist Alexis Newman, RD, zegt dat het slechts een mythe is rond voedsel. Maar nu zet ze voor eens en voor altijd de feiten op een rij over de voedingswaarden van brood, waarbij ze feit en fictie over de meest voorkomende misvattingen scheidt. Ook geeft ze tips, bevestigd door haar voedingsdeskundige, hoe je zo voedzaam mogelijk brood kunt kopen.

5 Broodmythen – een KB wil dat iedereen stopt met geloven

Mythe 1: Brood heeft geen voedingswaarde

Laten we meteen naar de grootste mythe van allemaal gaan. “Al het brood heeft een bepaalde voedingswaarde”, zegt Newman. Ja, daar hoort een dik sneetje witbrood bij. “Al het brood bevat koolhydraten, de favoriete energiebron van het lichaam.” Newman benadrukt dat er geen reden is om bang te zijn voor koolhydraten; ze zijn een voedingsstof. Ze legt uit dat koolhydraten sneller in de bloedbaan terechtkomen dan eiwitten en vetten, waardoor ze ideaal zijn voor een snelle energieproductie. Je hebt nog steeds eiwitten en gezonde vetten nodig in je leven, maar koolhydraten hebben nog steeds hun waarde.

Naast koolhydraten bevat brood volgens Newman ook andere mineralen en voedingsstoffen die variëren in soort en hoeveelheid, afhankelijk van het soort brood dat je verkiest. (Daarover volgt later meer.) “Witbrood wordt bijvoorbeeld vaak verrijkt met foliumzuur en andere vitamines en mineralen”, zegt ze. “En bepaalde soorten brood, zoals volkorenbrood, bevatten veel vezels.”

Mythe 2: Volle granen en volle granen zijn hetzelfde

Als u besluit wat brood te kopen, zijn er veel opties. Dit kan het verwarrend maken om erachter te komen welk brood je moet gebruiken. Heb je je bijvoorbeeld ooit afgevraagd of er een verschil is tussen volle granen en volle granen? Er zijn. “Het verschil is dat volkorenbrood het hele graan bevat – dat kan gerst, haver, sorghum, boekweit of tarwe zijn – en volkorenbrood wordt gemaakt van alleen tarwe”, legt Newman uit.

Beide, zegt ze, hebben voedingsvoordelen. Volkorenbrood bevat vezels, ijzer en vitamine B6. Newman zegt dat volkorenbrood ook vezels en aanvullende mineralen zoals B-vitamines, ijzer en magnesium bevat.

Zie het verschil? Nu bent u klaar voor het Bonusbroodniveau: leer hoe meergranenbrood verschilt van volkoren- en volkorenbrood. “Meergranenbrood wordt gemaakt van twee of meer soorten granen, in tegenstelling tot volkorenbrood, dat gemaakt is van alleen tarwe, of volkorenbrood, dat gemaakt is van één volkorensoort”, zegt Newman. Ze legt uit dat het voordeel van meergranenbrood is dat het een breder scala aan voedingsvoordelen biedt omdat het een grotere verscheidenheid aan granen bevat. Klinkt logisch, toch?

Mythe 3: Brood is slecht voor de darmen

Als je brood vezels bevat (en bijna alle soorten hebben er tenminste een beetje), dan wordt je spijsverteringsstelsel er al blij van. Maar Newman zegt dat er één soort brood is dat echt goed is voor de darmen. “Zuurdesembrood is gefermenteerd en bevat dus probiotica, goede bacteriën die de darmen ondersteunen”, zegt ze. (Als je dit in het eerste jaar van de pandemie nog niet uit de eerste hand hebt ervaren, weet je het nu.) “Het is ook gemakkelijker verteerbaar dan sommige andere soorten brood, wat goed kan zijn voor mensen met een gevoelige maag”, zegt ze. . Dus tenzij je een glutenintolerantie of allergie hebt, is brood niet slecht voor je darmen en kan het zelfs nuttig zijn.

Mythe 4: Brood is slecht nieuws voor de bloedsuikerspiegel – punt uit

“Veel mensen maken zich zorgen over de invloed van het eten van brood op hun bloedsuikerspiegel, vooral mensen met diabetes of prediabetes”, zegt Newman. Het is waar dat u als prediabeticus of diabetespatiënt meer dan de gemiddelde persoon bewust moet zijn van voedingsmiddelen die de bloedsuikerspiegel kunnen doen stijgen, inclusief witbrood. Maar Newman zegt dat er soorten brood zijn waar deze mensen nog steeds van kunnen genieten.

“Ezechiaalbrood, een soort gekiemd brood, is een soort brood dat de bloedsuikerspiegel niet zo sterk doet stijgen als traditioneel witbrood”, zegt ze. “Met dit brood groeit het graan totdat het daadwerkelijk ontkiemt voordat het wordt gebruikt om het brood te maken”, legt Newman uit. Ze voegt eraan toe dat meergranenbrood een andere goede keuze is, omdat de eiwitten en vezels de suiker uit de koolhydraten in evenwicht brengen, waardoor de piek minder uitgesproken wordt.

Mythe 5: Brood is lekkerder als de korst eraf is gesneden

Broodkorstjes worden getolereerd of geheel weggegooid. Maar er zijn goede redenen om niet zonder korst te gaan. “Hoewel er discussie bestaat over de vraag of de korst daadwerkelijk meer voedingsstoffen bevat dan de rest van het brood, weten we dat deze daadwerkelijk voedingsstoffen bevat”, zegt Newman. Dezelfde voedingsstoffen die in het losse deel van het brood zitten, vind je ook in de korst. Dus eet het hele verdomde stuk op.

Hoe brood te kopen als een RD

Bij het kopen van voedsel is smaak het allerbelangrijkste. Als je de textuur van meergranenbrood niet lekker vindt, dwing jezelf dan niet om het te kopen als je liever een plakje zuurdesem eet. Anders is de kans groot dat de helft van het brood in de prullenbak belandt en niet in je mond. Alleen al de smaak van iets is reden genoeg om het te kopen.

Niet al het brood is echter hetzelfde qua voedingswaarde. Newman zegt dat als je het meest voedingsrijke brood wilt kopen, vezelrijke broden zoals gekiemd brood, meergranenbrood of volkorenbrood de beste keuze zijn. Ze raadt ook aan om je natrium- en suikerinname te controleren; sommige merken sluipen er graag zout en suiker in.

Heeft u geen tijd om uw etiketten te lezen? Kies een van de hier genoemde broden die rijk zijn aan voedingsstoffen en vrij zijn van vulstoffen.

5 manieren om uw brood te gebruiken

Heb je je brood? Hier zijn enkele eenvoudige manieren om het thuis in uw maaltijden te verwerken.

1. Toast met wilde paddenstoelen en avocado

Er is avocadotoost en er is nog iets anders De. Naast de avocado vind je wilde paddenstoelen gekruid met knoflook en olijfolie op een dikke snee zuurdesembrood.

Ontvang het recept: Avocadotoast met wilde champignons

2. Veganistische gegrilde kaas

Warm roggebrood, smeuïge vegan kaas, huisgemaakte spinazieroomkaas? Je zult kwijlen terwijl je het doet. Gelukkig duurt de voorbereiding maar 10 minuten!

Ontvang het recept: veganistische gegrilde kaas

3. Zuivelvrije wentelteefjes

Het juiste brood voor wentelteefjes is essentieel. Het geheim is om dikke sneetjes brood te gebruiken. (Dit recept maakt specifiek gebruik van dik gekiemd volkorenbrood.) Kokosmelk, kaneel en amandelextract geven dit ontbijt een gelaagde zoetheid zonder de toevoeging van witte suiker.

Ontvang het recept: Zuivelvrije wentelteefjes

4. Knoflookbrood

Knoflook ondersteunt het immuunsysteem, de gezondheid van de hersenen, het hart en de lever – geen slecht voedsel om met je brood te combineren, toch? Als je een eenvoudig recept nodig hebt om je te begeleiden, dan is dit het.

Ontvang het recept: Knoflookbrood

Bekijk de onderstaande video voor meer informatie over de gezondheidsvoordelen van knoflook:



5. Zelfgemaakte croutons

Als je geliefde brood een beetje oud wordt voordat je de kans hebt gehad om het helemaal op te eten, gooi het dan niet weg; Het is perfect voor het maken van croutons. Volg dit recept om het gemakkelijk te maken met slechts een paar voorraadnietjes.

Ontvang het recept: zelfgemaakte croutons

Er zijn zoveel redenen om brood te vieren, van de smaak en bereidingsmogelijkheden tot het voedingsprofiel. “Het enige brood dat ik niet aanbeveel is beschimmeld brood”, zegt Newman. Nu je het afscheid van een RD hebt ontvangen, ga uit, eet brood en wees vrolijk. Er is immers geen reden om het niet te doen.